Královský pekáč babičky Dory

Vyzkoušejte tradiční recept Královský pekáč babičky Dory – poctivé jídlo plné chutí, které vás přenese do kuchyně za dob našich babiček. Pečené maso, brambory a zelenina v jednom plechu, ideální rodinný oběd nebo večeře. Jednoduchý postup, osvědčená chuť, domácí atmosféra na talíři.

Královský pekáč babičky Dory je recept, který se dědí z generace na generaci a má za sebou desítky let tradice. Jedná se o dokonale propečený pokrm, v němž se snoubí chutě masa, brambor, zeleniny a jedinečné omáčky, která je tajemstvím každé správné babičky. Tento recept vás nejenom nasytí, ale potěší i svou vůní, barvou a neodolatelnou texturou – je to skutečný král mezi pekáči.

Suroviny

• 800 g vepřové plece (nejlépe z domácího chovu)
• 300 g uzené slaniny nebo špeku
• 1 kg brambor (ideálně typu B nebo C – na pečení)
• 3 větší mrkve
• 2 petržele
• 1/4 celeru
• 2 větší cibule
• 4 stroužky česneku
• 200 ml hovězího vývaru
• 100 ml bílého vína (polosuché)
• 4 lžíce sádla nebo kvalitního oleje
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžička sladké papriky
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 2 bobkové listy
• sůl dle chuti
• čerstvě mletý pepř
• čerstvá petrželka na posypání

Postup

• Nejprve si připravíme maso. Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky o velikosti zhruba 3×3 cm. Osolte, opepřete a promíchejte s dijonskou hořčicí, sladkou paprikou, drceným kmínem a trochou tymiánu. Nechte chvíli odležet, alespoň 20 minut, ideálně i déle.
• Mezitím si nakrájejte slaninu na menší kostky a dejte ji na suchou pánev vyškvařit do zlatova. Až pustí tuk a začne být křupavá, přesuňte ji stranou a tuk z pánve uschovejte na další úpravu.
• Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 0,5 cm. Mrkev, petržel a celer rovněž oloupejte a nakrájejte – mrkev na půlkolečka, petržel a celer na tenčí hranolky. Cibuli nakrájejte na proužky a česnek na tenké plátky.
• Pekáč důkladně vytřete sádlem nebo tukem ze slaniny. Dno pokryjte rovnoměrně polovinou nakrájených brambor. Osolte a okmínujte.
• Na vrstvu brambor nasypte třetinu zeleniny (mrkev, petržel, celer), část cibule a česneku. Poté naskládejte polovinu masa a posypte trochou slaniny.
• Následuje další vrstva – zbývající zelenina, cibule a česnek, zbytek masa, zbytek slaniny. Vše završte vrstvou brambor.
• V hrnku si smíchejte vývar s bílým vínem a promíchejte s tymiánem a bobkovými listy. Touto směsí zalijte celý obsah pekáče. Pokrm by měl být lehce ponořený, ale ne plně utopený.
• Na vrchní vrstvu brambor rozložte několik tenkých kousků sádla nebo pár lžic tuku. Vše důkladně zakryjte (nejlépe víkem nebo alobalem) a vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
• Pečte přikryté 90 minut. Poté sejměte víko a pečte odkryté dalších 30 minut, aby se vytvořila krásně zlatavá krustička na povrchu. Pokud by se vršek začal příliš připalovat, přikryjte jej na pár minut zpět.
• Po upečení nechte pekáč alespoň 10-15 minut odpočinout mimo troubu. To umožní chutím se propojit a zredukované šťávy se rovnoměrně rozprostřou v celém pokrmu.
• Podávejte přímo z pekáče, posypané čerstvou nasekanou petrželkou. Ke Královskému pekáči se skvěle hodí kyselá okurka, domácí nakládaná zelenina nebo lehký salát z kysaného zelí.

Tipy a doporučení od babičky Dory

• Nešetřete na surovinách – čím kvalitnější maso, tím lepší chuť výsledného pokrmu. Pokud máte možnost, použijte domácí vývar a maso z řeznictví, kde prodávají zboží od farmářů.
• Pokud připravujete pekáč pro více lidí, můžete přidat kuřecí stehýnka nebo klobásu pro pestřejší chuťové kombinace. Vše se peče dohromady a pustí do směsi nové dimenze chutí.
• Místo bílé vína lze v receptu použít i červené, ale pak počítejte s plnější, hutnější chutí výsledné omáčky.
• Cibuli můžete krátce orestovat na tuku předem a až poté ji vrstvit do pekáče – získáte sladší a výraznější chuť zeleninového základu.
• Pokud chcete pekáč připravit den dopředu, upečte ho jen 75 %, nechte vychladnout a druhý den dopečte – chutě budou ještě intenzivnější.
• Nemáte-li bílým vínem co zalít, použijte vodu s lžičkou octa a troškou cukru – docílíte podobného dochucení výsledné šťávy.
• Pro zdravější variantu lze část brambor nahradit batáty nebo máslovou dýní – dodají pokrmu sladší a jemnější tón.

Podávání a skladování

• Nejlépe chutná čerstvě po upečení, ale i druhý den je Královský pekáč skvělý. Dá se bez problémů ohřát v troubě i na pánvi, aniž by ztratil svou šťavnatost.
• Přebytek lze uchovat v lednici až 3 dny. Pro delší uchování jednotlivé porce zamrazte – ideálně v plastových dózách vhodných pro mikrovlnnou troubu.
• K výtečnému hlavnímu chodu doporučujeme suché bílé víno nebo lehké červené. Pro děti servírujte domácí jablečný mošt nebo šípkový čaj.

Královský pekáč babičky Dory je důkazem, že tradiční česká kuchyně má stále své pevné místo na stole a může chutnat stejně výtečně, jako si pamatujeme z dětství. Až si ho jednou upečete, pochopíte, proč se mu říká královský – je to totiž pokrm, který si zaslouží místo na jakékoli sváteční tabuli.